Taloa de colvert confit

Type de recette : Snack - Divers

Saison : Automne

Allergènes :  Anhydrides-Sulfites, Céleri, Céréales - Gluten 

Télécharger en pdf


 

INGREDIENTS : 

12-18 couverts
  • Confit de colvert :
    3 canards colverts découpés et confits
    8 échalotes
    3-4 gousses d’ail
    3 dl de vin doux moelleux (Jurançon, pacherenc,…)
    1 dl de fond de volaille corsé
  • Sauce piquillos :
    250 g de piquillos en conserve
    2 gousses d’ail
    1 échalote
    2 cas de ketchup
    2 cas de vinaigre balasmique
    1 cac de vinaigre de Vin ou xeres
    2-3 pincées d’herbes de provence sèches
  • Sauce aux coings :
    100 g de pâte de coing
    Qs vinaigre balsamique
    Qs ail blanchi
  • 1/2 salade romaine
  • 12-18 taloak

 

METHODE : 

Confit de colvert: Tiédir le confit de colvert pour le sortir de sa graisse. Effilocher les chairs. Réserver.
Dans un peu de graisse du confit, faire suer les échalotes et l’ail hachés. Ajouter l’éffiloché de canard, le vin blanc doux et le fond de volaille. Laisser compoter à feu doux jusqu’à réduction totale du liquide. Rectifier l’assaisonnement.

Sauce piquillos : Mixer ensemble tous les ingrédients pour obtenir une sauce homogène. mettre à point si nécessaire avec un peu d’eau. Rectifier l’assaisonnement.

Sauce coing : détendre la pâte de coing avec du vinaigre balsamique en se fiant au goût de la préparation. Ajouter de l’ail blanchi et réduit en purée. Assaisonner; Réserver.

Romaine : Nettoyer et ciseler finement la salade romaine. Au moment, l’assaisonner avec un peu de vinaigre, huile et sauce piquillos

Montage : Fendre ou plier en 2 les taloaks. tartiner légèrement une face intérieur avec la sauce coing et l’autre face avec la sauce piquillos. Garnir de confit de colvert et de salade assaisonnée.
Dans une poêle bien chaude, sans graisse saisir le taloa 1-2 minutes de chaque côté puis passer au four à 180°C durant 2-3 minutes.