Tajine de fruits aux épices

Type de recette : Recette de base
Saison : Automne, Eté, Hiver, Noël, Printemps
Allergènes : Fruits à coque, Lait-Lactose
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INGREDIENTS :
6 couverts environ- Beurre mousseux et citronné :
30 g de beurre
50 g de sucre cassonade
1 gousse de vanille de Tahiti
35 g de jus de citron jaune -
Les fruits :2 pommes golden (350 g de chair)65 g de raisins secs blonds25 g d’amandes blanches entières175 g de quartiers d’orange175 g de quartiers de pomelo rosele jus de 1 pamplemousse (115 g)le jus de 2 oranges (115 g)1 cuillerée à café de vanille liquide (5 g)10 g de gingembre confit1 grosse pincée de cannelle en poudre (1,5 g)1 pincée d’épices à pain d’épice (1 g)40 g de sucre cassonade5 g de feuilles de menthe fraîche
METHODE :
Beurre mousseux et citronné : Dans une casserole, fondre le beurre à feu moyen jusqu’àce qu’il devienne mousseux, puis ajouter les 50 g de sucre cassonade et la gousse de vanille préalablement fendue en deux et grattée. Déglacer en ajoutant le jus decitron, puis remuer soigneusement avec une spatule pour homogénéiser l’ensemble.
Prolonger la cuisson 5 minutes, puis verser la moitié des jus de pamplemousse et d’orange.
Ajouter alors la vanille liquide, le gingembre confit finement émincé, la cannelle et les épices à pain d’épice. Baisser le f eu, puis faire réduire doucement, à feu doux pendant une trentaine de minutes, en remuant de temps en temps pour que cela n’accroche pas.
Si le tajine a besoin d’un peu plus de temps pour confire, remouiller avec le reste des jus d’orange et de pamplemousse.
En toute fin de cuisson, ajouter les 40 g de sucre cassonade restants et la menthe fraîche finement ciselée.