Tajine de fruits aux épices

Type de recette : Recette de base

Saison : Automne, Eté, Hiver, Noël, Printemps

Allergènes :  Fruits à coque, Lait-Lactose 

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INGREDIENTS : 

6 couverts environ
  • Beurre mousseux et citronné :
    30 g de beurre
    50 g de sucre cassonade
    1 gousse de vanille de Tahiti
    35 g de jus de citron jaune
  • Les fruits :
    2 pommes golden (350 g de chair)
    65 g de raisins secs blonds
    25 g d’amandes blanches entières
    175 g de quartiers d’orange
    175 g de quartiers de pomelo rose
    le jus de 1 pamplemousse (115 g)
    le jus de 2 oranges (115 g)
    1 cuillerée à café de vanille liquide (5 g)
    10 g de gingembre confit
    1 grosse pincée de cannelle en poudre (1,5 g)
    1 pincée d’épices à pain d’épice (1 g)
    40 g de sucre cassonade
    5 g de feuilles de menthe fraîche

 

METHODE : 

Découpage des fruits : Tailler les pommes épluchées en paysanne. Peler à vif les agrumes (orange et pomelo), Lever les segments en récupérant le jus.

Beurre mousseux et citronné : Dans une casserole, fondre le beurre à feu moyen jusqu’àce qu’il devienne mousseux, puis ajouter les 50 g de sucre cassonade et la gousse de vanille préalablement fendue en deux et grattée. Déglacer en ajoutant le jus decitron, puis remuer soigneusement avec une spatule pour homogénéiser l’ensemble.

Cuisson des fruits : Dans le beurre mousseux, ajouter les dés de pomme, puis les raisins secs et les amandes entières. Poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes à feu moyen, puis ajouter les quartiers d’orange et de pomelo.
Prolonger la cuisson 5 minutes, puis verser la moitié des jus de pamplemousse et d’orange.
Ajouter alors la vanille liquide, le gingembre confit finement émincé, la cannelle et les épices à pain d’épice. Baisser le f eu, puis faire réduire doucement, à feu doux pendant une trentaine de minutes, en remuant de temps en temps pour que cela n’accroche pas.
Si le tajine a besoin d’un peu plus de temps pour confire, remouiller avec le reste des jus d’orange et de pamplemousse.
En toute fin de cuisson, ajouter les 40 g de sucre cassonade restants et la menthe fraîche finement ciselée.