Tagliatelles de riz, filet de daurade, ail thaï, jus d’agrumes, noisettes

Type de recette : Plat
Saison : Automne, Eté, Printemps
Allergènes : Arachides, Fruits à coque, Poissons, Soja
Télécharger en pdf
INGREDIENTS :
12 couverts- 600 g de tagliatelles de riz
- 12 filets de daurade
- 3 poireaux
- 6 branches d’ail thaï
- 135 g de jus de citron
- 270 g de jus d’orange
- 70 g de noisettes grillées
- 100 g de sauce soja pauvre en sel
- Qs huile de noisettes
- Qs huile de friture
- Finition :
1 citron jaune
METHODE :
Tailler les poireaux en julienne. Séparer la quantité en deux.
Pâtes : Cuire les nouilles de riz al dente selon la méthode habituelle. Égoutter, rafraîchir, réserver.
Poisson : Écailler soigneusement les filets de daurade. Saler et poivrer. Dorer Côté peau dans une poêle avec un peu d’huile de noisette. Réserver sur platine huilée, peau vers le haut. . Au moment, repasser au four à 180°C durant 4 minutes. Déglacer la poêle de cuisson avec les jus d’agrume. Réduire de moitié.
Sauce : Sauter la moitié de la julienne de poireaux dans un peu d’huile de noisette, au wok, à feu vif. Ajouter le jus d’agrumes réduit, la sauce soja et cuire 1 minute. Ajouter les pâtes et laisser chauffer en sautant.
Poireaux et ail thaï : tailler les branches d’ail thaï en tronçons de 3 cm. Au moment, frire l’ail thaï et la julienne de poireaux à l’huile de friture à 170°C. Égoutter soigneusement et éponger sur papier absorbant. Conserver au chaud.
Dressage : Rouler les pâtes à la fourchette longue et dresser sur assiette. Parsemer de noisettes grillées concassées. Poser par dessus un filet de daurade. Surmonter de julienne de poireaux et d’ail thaï frits. Zester un peu de citron par dessus à la micro-plane