Stracciatella

Type de recette : Potage

Saison : Noël

Allergènes :  Céleri, Lait-Lactose, Oeufs 

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INGREDIENTS : 

4 couverts
  • Bouillon :  
    2 Kg d’ailerons de volaille
    500 de carbonade de boeuf
    2 carotte
    2 oignons
    1 poireau
    1/2 pied de céleri
    1 BG
    2,5 litres d’eau
  • Soupe : 
    1,5 litre de bouillon
    4 oeufs
    80 g de parmesan fraîchement râpé
    QS muscade
    QS poivre

 

 

METHODE : 

Bouillon : Réaliser le bouillon selon la méthode habituelle. Le laisser cuire 1,5 heure environ pour bien corser la saveur. Passer au chinois fin. Réserver

Soupe : Prélever la quantité nécessaire de bouillon. Le porter à ébullition.
Dans un cul de poule, mélanger les oeufs avec le fromage, de la muscade et un peu de poivre.
retirer le bouillon du feu et verser le mélange d’oeufs dedans en fouettant avec un  fouet. les oeufs vont former des filaments.
Rectifier l’assaisonnement et dresser en bol ou en assiette creuse.