Stoemp aux choux de Bruxelles et boudin noir

Type de recette : Plat, Plat du jour, Plat unique
Allergènes : Céleri, Lait-Lactose
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INGREDIENTS :
4 couverts- 800 gr de boudin noir
- 500 gr de pommes de terre (bintje) épluchés et lavées
- 350 gr de choux de bruxelles (pas trop gros) nettoyés et lavés
- 2 dl de crème fraîche liquide ou de lait entier
- 1 dl de fond de volaille
- 100 gr de beurre doux
- Sel
- Poivre noir du moulin
METHODE :
Dans une casserole moyenne, faites fondre 50 gr de beurre sur feu doux. Ajouter les choux de Bruxelles nettoyés et lavés et laisser ceux-ci suer pendant 3 à 4 mn. Ajouter ensuite le fond de volaille dilué et porter à ébullition en remuant. Incorporer la crème fraîche (ou le lait entier) et ramener à ébullition, tout en continuant à remuer la préparation. Saler, poivrer puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 mn. Retirer les choux, réserver.
Peler les pommes de terre, puis les découper en gros morceaux. Les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 15 mn.
Chauffer à nouveau le jus de cuisson des choux en le portant à ébullition et laisser réduire à feu moyen d’environ un tiers du volume en remuant régulièrement. Retirer ensuite la réduction du feu, y rajouter les choux de Bruxelles et réserver au chaud.
En fin de cuisson, égoutter les pommes de terre. Disposer celles-ci dans un saladier et verser par-dessus la réduction préparée avec les choux de Bruxelles.
Passer le tout au passe-vite, ou écraser le tout à la fourchette ; ajuster éventuellement l’assaisonnement avec sel et poivre et si la consistance vous semble trop épaisse, ajouter un peu de lait entier. Bien écraser et mélanger à l’aide d’une spatule en bois afin d’obtenir la consistance d’une purée assez ferme. Réserver au chaud.
Découper le boudin noir en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
Dans une grande poêle, faire fondre 50 gr de beurre à feu vif. Y ajouter les tranches de boudin noir et les faire cuire pendant 4 à 5 mn sur chaque face à feu modéré en remuant régulièrement la poêle. Eviter de brûler le beurre, en baissant éventuellement un peu le feu et en prolongeant un peu le temps de cuisson. Dès que les rondelles sont recouvertes d’une croûte de cuisson, celles-ci sont prêtes à être servies.