Steack (pad) pour burger de sanglier

Type de recette : Recette de base

Saison : Automne

Allergènes :   

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 1 Kg de viande de sanglier
  • 200 g de bardes de lard
  • Assaisonnement  (par Kg de préparation) :
    13 à 15 g de sel
    1 g de poivre
    0,5 g de muscade ou macis
    (10 g de sucre)
    2 gouttes de tabasco
    1/2 cas de bicarbonate de soude

 

METHODE : 

Hacher la viande et le lard, au hachoir à viandes, en utilisant une grille moyenne

Mélanger les ingrédients soigneusement et former des steacks de 100 g à l aide d un emporte pièces et d une presse. Les steacks seront idéalement mis en forme sur un morceau de papier sulfurisé.

Cuire sur grill ou plancha ou, à défaut, dans une poele avec un peu d huile.

La congélation rapide est possible dès la mise en forme