Split-top New England buns

Type de recette : Pain

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Céréales - Gluten, Lait-Lactose, Oeufs 

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INGREDIENTS : 

24 pièces environ
  • Masse 1 :
    1 Kg de farine riche en gluten
    400 g d’eau à 40°C
    2 oeufs
    70 g de levure
    15 g de sucre
    30 g d’améliorant
    30 g de poudre de lait
  • Masse 2 :
    100 g de beurre
    20 g de sel

 

METHODE : 

Placer les éléments de la masse 1 dans le batteur

Frasage 4 minutes en vitesse lente
pétrissage 4 minutes à vitesse moyenne.

Ajouter la masse 2

Pétrissage 7 minutes à vitesse moyenne

Pointage en masse : 20 minutes

Diviser en portions de 70 g et bouler

Détente : 10 minutes

Façonnage par pliage et rabats successifs ou abaisser et rouler

Placer en platine beurrée ou avec papier cuisson. Ne pas trop serrer.

Première dorure avec oeuf battu + sel

Apprêt : environ 1 heure (doublement)

Cuisson : 10 minutes environ à 225°C