Spiringues aux tomates

Type de recette : Plat

Saison : Automne, Eté, Printemps

Allergènes :   

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 12 cotes de porc dans le spiringue
  • Marinade : 
    3 cas de concentré de tomates
    3 cas d’herbes de provence
    6 cas d’ail semoule
    6 cas d’huile d’olive
  • 12 petites grappes de tomates cerise
    Sel – poivre – sucre
    QS herbes de provence
    QS origan sec
    QS huile d’olive pour griller

 

METHODE : 

Marinade : Mélanger les ingrédients de la marinade. Saler et poivrer.

Spiringues : Mélanger les tranches de spiringue et la marinade et laisser reposer 1,5 heure. Si cette opération est réalisée sous-vide, le temps peut être réduit à 45 minutes.

Tomates : Assaisonner les grappes de tomates de sel, poivre, sucre, herbes de provence et origan. les arroser légèrement d’huile d’olive et mélanger. Réserver au froid.

Cuisson : Préchauffer le barbecue pour cuisson à chaleur indirecte.
Griller les spiringues en cuisson directe 3-4 minutes par face sans laisser brûler.
Terminer en cuisson indirecte, couvercle fermé, après avoir ajouté les grappes de tomates dans le panier. La t° à coeur de la viande doit être de 68°C en fin de cuisson.

Laisser reposer quelques instants avant de servir