Speculoos

Type de recette : Mignardise

Saison : Automne, Hiver

Allergènes :  Céréales - Gluten, Fruits à coque, Lait-Lactose, Oeufs 

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INGREDIENTS : 

  • Masse 1 :
    500 g de cassonade 
    350 g de beurre
  • Masse 2 :
    2 œufs   
    60 g de lait  
  • Masse 3 :
    200 g d’amandes pilées, (facultatif)
  • Masse 4 :
    900 g farine  
    QS Cannelle  en poudre
    QS 4 épices pâtissier
    5 g bicarbonate  ou levure chimique   
    5 g alcali
    5 g de sel  

 

METHODE : 

Masse 1 : crémer le beurre te la cassonade

Masse 2 : mélanger intimement le lait et les oeufs

Masse 4 : mélanger à sec la farine avec les épices, le bicarbonate, l’alcali et le sel.

Pâte : Réunir la masse 1 et la masse 2. Bien mélanger.
Ajouter la masse 3 (fac).
Ajouter la masse 4. Incorporer jusqu’à obtention d’une pâte grossière. Fraiser 2 fois.

Cette préparation peut se faire au cutter : crémer la masse 1 longuement. Par à coup, incorporer grossièrement la masse 2 puis la masse 3 puis la masse 4. Fraiser comme précédemment.

Repos : Emballer la pâte dans un plastique et la réserver au frigo minimum 96 heures (voir une semaine) de telle sorte que les épices dégagent leurs arômes.

Etaler la pâte au rouleau ou au laminoir, découper à l’emporte-pièce, disposer sur platine recouverte de papier de cuisson et cuire +/- 15 minutes à 180°C.
La pâte peut également être contrainte dans un moule décoré en bois avant d’être posée sur platine recouverte d’un papier cuisson.

Conserver au sec.