Spaghetti, carbonara d anguilles fumées et lard

Type de recette : Entrée, Plat, Plat du jour

Saison : Hiver

Allergènes :  Céréales - Gluten, Lait-Lactose, Oeufs, Poissons 

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 1 Kg de spaghetti
  • 750 g d anguille fumée
  • 6 tranches de lard entrelardé de 4 mm d épaisseur
  • 6 dl de crème
  • 6 jaunes d oeufs
  • 100 g de pecorino râpé
  • 3-4 branches de thym
  • Qs copeaux de pecorino
  • QS Huile d olive

 

METHODE : 

Crème pecorino : dans un bol, mélanger la crème, els jaunes d oeufs et le pecorino râpé. Réserver.

Pâtes : Cuire al dente selon la méthode habituelle. rafraîchir. Au moment, chauffer en chauffeuse.

Sauce : Tailler le lard en bâtonnets, tailler l anguille en tranches. Dans une sauteuse, chauffer un peu d huile d olive et y faire dorer le lard et l anguille avec le thym effeuillé. Retirer du feu et jeter le gras de cuisson. Ajouter les pâtes réchauffées et poursuivre la cuisson 3 minutes en sautant. Hors feu, ajouter la crème pecorino et remettre quelques instants sur le feu pour chauffer la crème et permettre la liaison des oeufs. Poivrer.

Dressage : Répartir pâtes et garniture dans les assiettes chaudes. Parsemer de copeaux de pecorino.