Soupe pimentée crevettes / citronelle

Type de recette : Entrée, Potage

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Arachides, Crustacés, Poissons 

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 48 grosses crevettes rouges d’Argentine ou gambas
  • 4-5 tiges de citronnelle
  • QS huile d’arachide
  • 3 l d’eau
  • 12 lamelles de galanga de 5 mm d’épaisseur
  • 2-3 gousse d’ail
  • 18 feuilles de bergamote, à défaut des feuilles de cumbava (citronnier thaï)
  • 12 c. à s. de sauce de poisson (nuoc mam)
  • le jus de 5 citrons verts
  • 6 échalotes
  • 3 cac de sucre
  • 6 brins de coriandre
  • 12 petits piments verts (prik khi-nou)

 

METHODE : 

Étêter les crevettes et réservez les têtes pour la sauce. Décortiquer les queues des crevettesli en prenant soin de laisser la chair intacte. À petits coups de pilon, défibrer les tiges de citronnelle, puis couper en segments de 5 cm de longueur.

Frire les têtes des crevettes dans l’huile. Au bout de 4 min, ajouter l’eau et porter à ébullition. Jeter dans ce bouillon la citronnelle, le galanga, l’ail haché, les feuilles de bergamote et le sel. Laisser mijoter 5 min.

Plonger les crevettes pour les attendrir, ajouter la sauce de poisson, le jus de citron, les échalotes hachées et le sucre.

Servir dans des bols et décorer avec les feuilles de coriandre.