Sorbets aux fruits – recette de base

Type de recette : Dessert, Glace, Recette de base

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :   

Télécharger en pdf


 

INGREDIENTS : 

  • QS pulpe ou jus de fruits
  • QS sucre
  • QS Trimoline
  • QS eau
  • QS Stabilisateur (selon marque)

 

METHODE : 

  Pulpe ou jus de fruit (g) Sucre (g) Trimoline (g) Eau (g)
Ananas 400 200 40 400
Abricot 600 200 40 200
Banane 600 150 30 400
Cassis 400 200 40 200
Citron 300 250 50 400
Citron vert 300 300 60 200
Fraise 800 180 35 400
Framboise 600 180 35 200
Griottes 700 160 35 400
Mangue 350 220 45 200
Melon 700 180 35 400
Myrtilles 600 180 35 200
Orange 600 260 50 400
Pamplemousse 600 260 50 400
Passion 350 220 45 200
Pêche 600 200 40 200
Poire 700 180 35 120
Pomme verte 600 250 50 150

Mélanger à sec le sucre et le stabilisateur. Chauffer l’eau, le sucre et la trimoline jusqu’à dilution complète. refroidir. Incorporer le jus ou la pulpe de fruits lorsque le sirop est à max. 40°C.

Maturer au froid puis turbiner. Réserver au congélateur ou au conservateur à crème glacées selon usage.