Socca Niçoise


 

INGREDIENTS : 

4-6 couverts
  • 125 g de farine de pois chiche
  • 37,5 cl d’eau froide
  • 8 cl d’huile d’olive

 

METHODE : 

Pâte : Préparer la pâte à socca la veille pour obtenir un meilleur résultat. Dans un cul de poule, verser la farine de pois chiche, une pincée de sel et 5 cl d’huile d’olive. Ajouter progressivement l’eau froide en fouettant vivement. Passer cette pâte au chinois étamine. Couvrir et laisser reposer au froid

Cuisson : Pour obtenir une socca fine et croustillante, chauffer la plancha. Verser un filet d’huile dessus. Remuer la pâte à socca et jeter des petits pochons de socca sur la plancha. Les laisser cuire 2 minutes. On peut aussi réaliser la cuisson de la socca au four : chauffer un plat à socca de 25 cm de diamètre au four à 240 °C. Le huiler légèrement, verser la socca dans le plat, l’enfourner et la sortir après 20 minutes, lorsqu’elle est colorée.

Finition et présentation : Couper des parts de socca au couteau. Les déposer sur les assiettes. Poivrer fortement.