Savarin / baba au rhum

Type de recette : Dessert, Dessert à l'assiette, Pâtisserie

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Céréales - Gluten, Lait-Lactose, Oeufs 

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INGREDIENTS : 

10-12 couverts
  • Pâte à savarins
    16 g de levure
    10 g de glucose
    140 g de lait tiède
    300 g de farine
    6 g de sel
    30 g de sucre
    4 œufs
    90 g de beurre
  • Sirop
    750 g d’eau
    360 g de sucre S2
    Rhum brun ou vanille

 

METHODE : 

Délayer la levure et le glucose dans le lait tiède.

Dans un batteur travailler la farine avec le sel, le sucre, le lait et les œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Incorporer le beurre en pommade et dresser dans des moules à savarin beurrés et farinés.

Lasser pousser environ 1 heure à température ambiante.

Cuire dans un four à 170°C pendant 40 à 50 minutes environ.

Démouler et tremper dans le sirop chaud. Egoutter et caraméliser facultativement au chalumeau.

Pour réaliser le sirop, il suffit de mettre l’eau et le sucre dans une casserole et de porter à ébullition pendant 1 à 2 minutes. Retirer du feu et parfumer au rhum suivant le goût. On peut également y faire infuser une gousse de vanille durant 20 minutes.

 

Ces savarins peuvent être garnis de crème chantilly et éventuellement de salade de fruits.