Saumon grillé en feuille de vigne – Kolheeda

Type de recette : Plat
Saison : Automne, Eté, Printemps
Allergènes : Fruits à coque, Poissons
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INGREDIENTS :
4 couverts- 16 à 24 feuilles de vigne en saumure
- 4 pavés de saumon de 150 g environ, sans peau
- 120 g de cerneaux de noix
- 2 gousses d ail
- 2 cas d aneth frais
- 2 cas de coriandre feuilles haché
- 1 cas de jus de citron
- 4 rondelles de citron très fines
METHODE :
Feuilles de vigne : Rincer les feuilles de vigne à l eau froide, puis les mettre à dégorger à l eau claire durant 30-45 minutes.
Saumon : Portionner les pavés de saumon. À l aide d un couteau d office tenu parallèlement à la planche, faire une pochette sur un côté de chaque filet en commençant et en terminant à environ 1 cm de chaque extrémité ( voir en pratique). Assaisonner intérieur et extérieur. Au mini cutter, hacher grossièrement les noix, l ail, l aneth, la coriandre, le jus de citron et mixer jusqu à l obtention d une pâte très grossière. Assaisonner fortement. Farcir les pavés de saumon de cette préparation. Sur le plan de travail, placer des feuilles de vigne de telle sorte d obtenir un rectangle permettant d emballer le saumon. les feuilles de vigne doivent se chevaucher légèrement. Placer le saumon sur cette surface, ajouter par dessus une fine tranche de citron et emballer soigneusement. Maintenir les feuilles à l aide de ficelle de cuisine ou de petits pic en bois. Réserver au froid.
Cuisson : Chauffer le gril à température élevée. Quand le gril est prêt, brosser la grille. Huiler légèrement les filets de saumon emballés et les cuire sur la grille chaude de 3 à 6 min de chaque côté, jusqu à ce que les feuilles de vigne soient dorées. La température à coeur du saumon doit être de 52-53°C.
Dressage : Dresser sur assiette. Se déguste avec ou sans les feuilles de vigne.