Sauce ravigote

Type de recette : Sauce

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Anhydrides-Sulfites, Arachides, Moutarde, Oeufs, Soja 

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INGREDIENTS : 

  • 2 œufs
  • 1/4 botte de persil plat
  • 1/4 botte de ciboulette
  • 1/4 botte estragon
  • 1/4 botte de cerfeuil
  • 2 échalotes
  • 50 g de câpres
  • 30 g de moutarde à l’ancienne
  • 30 cl d’huile neutre
  • 10 cl de vinaigre de vin

 

METHODE : 

Cuire les oeufs quasi durs (9 minutes départ eau bouillante). Les rafraîchir et les écaler. Les écraser finement à la fourchette.

Hacher finement les herbes. Réserver. Hacher les câpres et les échalotes. Réserver.

Dans un cul de poule, placer la moutarde ancienne et la monter avec l’huile neutre. Ajouter le vinaigre de vin, puis les oeufs écrasés.

Mélanger intimement au fouet pour obtenir un mélange assez homogène.

Terminer avec les herbes et rectifier l’assaisonnement.