Sauce carbonara (adaptation snack)

Type de recette : Accompagnement / garniture, Sauce

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Céleri, Lait-Lactose 

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 2 litres de crème culinaire
  • 40 g de pâte de fond de volaille
  • 100 g de parmesan
  • 600 g de lard entrelardé ou fumé ou de pancetta

 

METHODE : 

Tailler le lard en très fins lardons. Les blanchir si nécessaire. Les rissoler rapidement dans un peu de beurre ou huile. Réserver.

Réduire légèrement la crème culinaire et y dissoudre la pâte de fond de volaille. Râper le parmesan et l’ajouter à la crème, hors feu. Mixer.

Passer au chinois fin et rectifier l’assaisonnement.

Napper les pâtes de sauce et parsemer de lardons.