Salade de pommes de terre aux échalotes

Type de recette : Accompagnement / garniture, Salade

Saison : Automne, Eté, Printemps

Allergènes :  Fruits à coque, Moutarde, Oeufs 

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 36 petites grenailles de pommes de terre ) chair ferme (ratte, Fontenay, charlotte, nicolas,…)
  • 6 échalotes moyennes
  • 1 petit bouquet de basilic
  • Vinaigrette aux pignons : 
    6 cas de vinaigre balsamique blanc
    2 cac de moutarde ancienne
    18 cas d’huile d’olive douce
    2 oeufs durs
    50 g de pignons de pin

 

METHODE : 

Cuire les pommes de terre avec leur peau à l’anglaise ou à la vapeur. Laisser refroidir puis éplucher. Tailler en 2 ou en 4 si elles sont un peu grosses.

Hacher les échalotes et ciseler le basilic. Les ajouter dans un cul de poule aux pommes de terre.

Vinaigrette : Mélanger moutarde et vinaigre et y écraser les oeufs durs. Emulsionner grossièrement à l’huile et ajouter les pignons légèrement torréfiés. Assaisonner.

Verser la sauce sur les pommes de terre, mélanger et laisser reposer 1-3 heures. Rectifier l’assaisonnement ensuite, si nécessaire.