Salade d’asperges et noix de coco à la libanaise

Type de recette : Accompagnement / garniture, Salade

Saison : Eté, Printemps

Allergènes :  Arachides, Poissons, Soja 

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INGREDIENTS : 

6-8 couverts
  • Vinaigrette :
    4-5 cas d’huile neutre
    9 gousses d’ail émincées
    4-5 petites échalotes émincées
    1 tige de citronnelle émincée (fac)
    1 cas de gingembre râpé
    60 g de lait de coco
    60 g de jus de citron vert
    2 cas de cassonade blonde
    2 cas de sauce poisson
  • Salade :
    2 bottes d’asperges vertes
    350 g de germes de soja
    60 g de copaux de noix de coco fraiche ou 30 g de coco râpé
    1 poivron rouge taillé en paysanne
    1 petit piment émincé (fac)

 

METHODE : 

Vinaigrette : Faire suer l’ail et les échalotes dans un peu d’huile. Ajouter la citronnelle, le gingembre, le lait de coco et laisser cuire 2-3 minutes. Ajouter le jus de citron vert, la sauce poisson et a cassonade. Laisser chauffer 1 minute. Retirer du feu et refroidir.

Salade : parer les asperges vertes selon la méthode habituelle. Les fendre en 2 si elles sont grosses, puis les tailler en tronçons de 2 cm environ.
Nettoyer les germes de soja. Les placer dans une passoire.
Faire blanchir les asperges 1-2 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Les égoutter en les versant dans la passoire contenant les germes de soja qui vont ainsi blanchir légèrement au passage de l’eau bouillante. Rincer ensuite à l’eau froide. Egoutter et sécher soigneusement les légumes.
Placer asperges et germes dans un cul de poule. Ajouter la noix de coco, le piment (fac) et la vinaigrette. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement