Sablés bretons

Type de recette : Mignardise, Recette de base

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Céréales - Gluten, Lait-Lactose, Oeufs 

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INGREDIENTS : 

  • 4 jaunes d’œuf
  • 100 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 125 g de farine
  • 2 g de fleur de sel
  • 1 g de levure chimique
  • 2 gousses de vanille
  • Zestes de 1 citron prélevés à la micro-plane (fac)

 

METHODE : 

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre et bien fouetter. Incorporer le beurre en pommade et fouetter à nouveau pour obtenir un mélange homogène.

Mélanger à part, la farine, les zestes, la levure chimique, le sel et la vanille. Incorporter à la préparation précédente et sabler. Cette opération peut être réalisée au cutter ou au batteur à l aide de la pale.

Former une boule et fraiser. Reposer 15 minutes.

Abaisser à 5 mm entre 2 feuilles, placer sur platine et cuire à 200°C durant 8-10 minutes.

Défourner et tailler immédiatement à l emporte pièce.

Laisser refroidir puis déplaquer. Réserver au sec.