Rouille

Type de recette : Accompagnement / garniture, Sauce

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Arachides, Céréales - Gluten, Oeufs, Poissons, Soja 

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INGREDIENTS : 

  • 2 jaunes d’oeufs
  • 6 grosses gousses d’ail ou 8 petites
  • 3 dl d’huile d’olive très douce ou mélange huile olive/huile neutre
  • Qs de piment de cayenne
  • QS concentré de tomates
  • Un peu de résidus de poisson de la soupe passée (fac)
    OU 2 cs de mie de pain trempée (fac)
    OU 2 cs de purée de pommes de terre

 

METHODE : 

Dans un cul de poule placer les jaunes d’oeufs et l’ail réduit en pommade. mélanger soigneusement. laisser poser 2-3 minutes.

Ajouter facultativement de la purée de pomme de terre, du poisson de la soupe réduit en purée ou de la mie de pain trempée. mélanger.

Monter à l’huile comme on le ferait pour une mayonnaise. Ajouter une pointe de concentré de tomate pour obtenir la couleur souhaitée. Assaisonner de sel, poivre et, fortement, de cayenne.
Le piquant de la rouille doit provenir autant de l’ail que du piment.

Réserver en contenant hermétique, au froid, jusqu’à utilisation.