Rochers Coco

Type de recette : Mignardise

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Fruits à coque, Lait-Lactose, Oeufs 

Télécharger en pdf


 

INGREDIENTS : 

  • 150 g de blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 300 g de sucre semoule
  • 250 g de noix de coco râpée
  • 1 gousse de vanille de Madagascar
  • 20 g de beurre
  • 20 g de lait de coco (fac)

 

METHODE : 

Dans un cul de poule, placer les blancs d’œufs, le sel fin et le sucre semoule. Fouetter régulièrement au bain-Marie jusqu’à ce que le sucre semoule soit fondu et le mélange chaud (40°C).

Verser la noix de coco râpée et les graines de la gousse de vanille grattée, puis mélanger à nouveau. Ajouter le beurre et le lait de coco,mélanger  puis retirer du bain-Marie. Laisser refroidir.

Dresser sur plaque recouverte d’un tapis ou papier de cuisson,  à la poche à douille, ou façonner à la main des biscuits de la taille d’une ou 2 bouchées.

Cuire à 220 °C jusqu’à coloration souhaitée. Ressuer 5 minutes sur platine. Refroidir sur claie. Conserver au frais dans récipient hermétique.