Rillettes de sardines en coque

Type de recette : Entrée

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Arachides, Lait-Lactose, Poissons, Soja 

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 36 sardines à l’huile
  • 12 citrons non traités
  • 4 cuillères à soupe de crème épaisse ou légèrement battue
  • 2 cs de câpres
  • 4 cs de ciboulette hachée

 

METHODE : 

Egoutter soigneusement les sardines de leur huile et les essuyer sur du papier absorbant.

Brosser les citrons et les essuyer. Couper une fine tranche à la base afin qu’ils puissent se tenir debout. Couper un chapeau à 1/3 de la hauteur de l’autre côté. A l’aide d’une petite cuillère, retirer la pulpe en veillant à ne pas trouer la peau. Récupérer 2 cuillères à soupe de jus.

Enlever l’arrête centrale des sardines, les écraser finement avec une fourchette, ajouter le jus de citron, la crème, les câpres hachées, la ciboulette. Assaisonner de poivre. Malaxer vivement le tout de telle sorte d’obtenir un mélange bien homogène. Garnir les coques de citron de cette préparation, remettre le chapeau et conserver en chambre froide. Dresser joliment sur plat ou sur assiette au moment du service.