Rigate et cerf, comme un strogonoff

Type de recette : Plat, Plat du jour, Plat unique

Saison : Automne

Allergènes :  Arachides, Céréales - Gluten, Lait-Lactose 

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 1200 g de rigate
  • 1200 g de rôti de cerf
  • 24 oignons nouveaux « boule »
  • 3 cac de paprika fumé
  • 3 dl de crème culinaire
  • 24 piquillos en julienne
  • QS Huile d’arachide
  • Accompagnement :
    Qs manchego râpé

 

METHODE : 

Pâtes : Cuire les pâtes al dente selon la méthode habituelle. Rafraîchir, réserver. Au moment, chauffer en chauffeuse.

Sauce : Assaisonner le cerf avec sel, poivre et le paprika fumé. Laisser mariner 30 minutes. Séparer le blanc du vert des oignons nouveaux. Émincer finement le vert. Réserver. Tailler le blanc en deux ou en quatre selon leur taille.
Dans un wok, chauffer fortement l’huile d’arachide et y faire sauter le cerf à feu vif quelques secondes. Ajouter le blanc des oignons et laisser colorer. Ajouter la crème et les piquillos émincés et laisser cuire 3 minutes.
Une fois la sauce à bonne consistance, ajouter les pâtes réchauffées, le vert des oignons et poursuivre la cuisson 4 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

Dressage : répartir harmonieusement pâtes et garniture dans les assiettes.

Accompagner de manchego râpé, à part.