Rigate au boeuf strogonoff

Type de recette : Plat, Plat du jour

Saison : Automne, Hiver

Allergènes :  Arachides, Céréales - Gluten, Lait-Lactose, Oeufs 

Télécharger en pdf


 

INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 1200 g de rigate
  • 1200 g d’émincé de boeuf
  • 24 oignons nouveaux « boule »
  • 3 cac de paprika fumé
  • 3 dl de crème culinaire
  • 24 piquillos en julienne
  • QS Huile d’arachide
     

 

METHODE : 

Pâtes : Cuire les pâtes al dente selon la méthode habituelle. Rafraîchir, réserver. Au moment, chauffer en chauffeuse.

Sauce : Assaisonner le boeuf avec sel, poivre et le paprika fumé. Laisser mariner 30 minutes. Séparer le blanc du vert des oignons nouveaux. Émincer le vert. Réserver. Tailler le blanc en deux.
Dans un wok, chauffer fortement l’huile d’arachide et y faire sauter le boeuf à feu vif. Ajouter le blanc des oignons et laisser colorer. Ajouter la crème et les piquillos émincés et laisser cuire 3 minutes.
Une fois la sauce à bonne consistance, ajouter les pâtes réchauffées, le vert des oignons et poursuivre la cuisson 4 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

Dressage : répartir harmonieusement pâtes et garniture dans les assiettes.