Raviolis chinois – Bao Jiaozi

Type de recette : Entrée, Plat, Snack - Divers

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Anhydrides-Sulfites, Céréales - Gluten, Sésame, Soja 

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INGREDIENTS : 

40 pièces environ
  • Pâte :
    300 g de farine pâtisserie
    9 cl d’eau presque tiède
    1 pincée de sel
  • Farce :
    300 g d’échine de porc
    1,5 blanc de poireau
    1 c. à s. d’huile de sésame
    3 à 4 cas. de sauce de soja claire
    1 cas. de vin jaune chinois
    Une pincée de poivre blanc
    Une pincée de sucre
    1 petit morceau de gingembre

 

METHODE : 

Pâte : Verser la farine dans un cul de poule, ajouter un petit peu d’eau puis mélanger du bout des doigts. Verser progressivement le reste de l’eau puis pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Former une boule, couvrir le cul de poule d’un torchon humide et laisser reposer la pâte pendant 30 min à températures ambiante.

Farce : Hacher le porc et le mettre dans un cul de poule. Verser le vin jaune puis mélanger. Verser la sauce soja puis mélanger de nouveau. Ajouter le gingembre taillé en fine brunoise ainsi que le sucre et l huile de sésame. Incorporer le blanc de poireau ciselé finement puis mélanger.

Façonnage des raviolis : Couper la boule de pâte en deux : former de longs boudins avec chaque moitié puis les détailler en 20 tronçons chacun. Aplatir les morceaux avec la paume de la main pour former un disque. Étaler finement la pâte avec un petit rouleau à pâtisserie dans le sens des aiguilles d une montre. Disposer la farce au milieu de chaque disque puis rabattre les côtés de la pâte (voir en pratique).

Cuisson des raviolis : Plonger les raviolis dans une grande casserole d eau bouillante et couvrir quelques secondes. Ôter le couvercle puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les raviolis remontent à la surface. S’ils sont bien gonflés, c est qu’ils sont cuits. Ils peuvent également être cuits à la vapeur ou être poêlés pour un résultat légèrement croustillant.

Dressage : Dresser sur assiette, dont le fond est facultativement couvert d un morceau de feuille de bananier. Accompagner d un petit bol de sauce soja.