Ramen aux crevettes

Type de recette : Entrée, Plat, Plat unique, Potage

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Céleri, Crustacés, Sésame, Soja 

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • Bouillon de crevettes :
    1,5 Kg de carcasses de crevettes grises
    3 litres d’eau
    1/2 orange coupée en 2
    4 bâtons de citronnelle coupés en 2 longitudinalement
    1/2 piment rouge épépiné
    150 g de fenouil
    100 g de céleri vert
    150 g de carottes
    150 g d’oignons
    150 g d’échalotes
    20 g de racine de curcuma ou 1/2 de cac de curcuma en poudre
    6 gousses d’ail
    6 feuilles de combawa ou de citronnier
    2 étoiles d’anis
    1 cac de poivre Voatsiperifery ou poivre Timut
    Qs huile d’olive
  • 60 grosses crevettes crues
  • 6 carottes
  • 6 poireaux
  • 2 poivrons rouges
  • 1/2 chou chinois
  • 1,5 Kg de nouilles Ramen
  • Sauce Soja
  • Huile de sésame (fac)
  • Coriandre fraîche (fac)

 

METHODE : 

Bouillon de crevettes :Tailler les légumes en fine mirepoix. Faire sauter les carcasses de crevettes dans un peu d’huile à feu vif durant 3-4 minutes. Ajouter la garniture aromatique et laisser cuire quelques minutes à feu plus doux. Mouiller avec l’eau et porter à ébullition. Ecumer soigneusement et laisser cuire à frémissement durant 45 minutes. Passer au chinois fin. Réserver.

Garniture : Tailler les carottes, le poireaux et le poivron en julienne. Réserver. Décortiquer les crevettes.

Cuisson : Assaisonner les crevettes et les faire sauter à feu vif 2 minutes environ. Réserver . Faire sauter de même les légumes en julienne. Ils doivent rester bien croquants. Réserver. Traiter les nouilles ramen comme mentionné sur l’emballage. Réserver.

Finition : Sauter les nouilles ramen avec un peu d’huile, dans une sauteuse, quelques secondes pour les détacher. Ajouter les crevettes, les légumes et le bouillon de crevettes bouillant. Celui-ci doit juste couvrir les autres ingrédients. Ajouter un peu de sauce soja au goût et (fac) un peu d’huile de sésame. Laisser reprendre l’ébullition et terminer (fac) avec un peu de coriandre hachée.

Dressage : répartir en bols individuels.