Quesadillas Mexican beef

Type de recette : Snack - Fajitas, tortillas, wrap & Co
Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps
Allergènes : Anhydrides-Sulfites, Céréales - Gluten, Lait-Lactose
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INGREDIENTS :
12 couverts- 1500 g de bœuf haché
- 9 gousses d’ail
- 2 oignons moyens
- 3 poivrons jaunes
- 3 poivrons rouges
- 1 boîte de 800 g de tomates en dés
- 2 cac de piment doux en poudre
- 3 cas d’origan
- 2 cas de poudre de chili
- 3 cas de sucre brun
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 3 cac de cumin
- 3 cac de thym
- 3 cac de fécule de maïs
- QS Huile d’olive
- QS Ciboulette
- 12 tortillas souples de 30 cm environ
- 350 g environ de cheddar râpé
METHODE :
Farce : Hacher finement l’ail et l’oignon. Tailler les poivrons en paysanne ou en fines lanières pas trop longues.
Dans une sauteuse, faire revenir les oignons et l’ail. laisser cuire quelques instants sans trop colorer. Augmenter l’intensité du feu et ajouter la viande de boeuf. Laisser rissoler légèrement. Ajouter les poivrons et laisser à nouveau cuire 7-8 minutes.
Ajouter la boite de tomates, les épices et la fécule et laisser cuire à feu doux en surveillant environ 20-25 minutes. Ajouter un peu d’eau si la préparation venait à trop réduire. En fin de cuisson, la viande doit être à peine enrobée d’une sauce onctueuse. Rectifier l’assaisonnement. et réserver au froid.
Montage des quesadillas : Placer une belle portion de farce au centre d’une tortilla. Parsemer de cheddar râpé. Plier la tortilla pour la refermer en carré ou en rectangle (voir en pratique). Placer sur plateau avec papier cuisson , jointures vers le bas. Réserver au froid
Cuisson des quesadillas : Dans une sauteuse ou sur une plancha, placer un peu d’huile et laisser chauffer. Poser la quesadilla sur l’huile, jointure vers le bas et laisser dorer. Il importe que la pâte ne colore pas trop vite pour laisser à la farce le temps de se réchauffer. Une fois la première face dorée, dorer sur l’autre face. En fin de cuisson, s’assurer que la farce est bien chaude à l’intérieur (sonde ou couteau)
Les quesadillas peuvent également être cuits dans un grill à panini. Chauffer le grill à chaleur moyenne à chaude. Huiler très légèrement la quesadilla au pinceau, placer dans le grille et le refermer. La chaleur du grill doit être réglée de telle sorte que la pâte ne colore pas trop vite, afin que la farce ait le temps de réchauffer.