Purée de céleri rave

Type de recette : Accompagnement / garniture

Saison : Automne, Hiver

Allergènes :  Céleri, Lait-Lactose 

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 1 Kg de céleri rave
  • 1 litre de lait
  • 1/2 litre d’eau
  • 100 g de beurre
  • QS Crème

 

METHODE : 

Tailler le céleri rave en mirepoix pas trop grosse. Porter le lait et l’eau à ébullition et y cuire le céleri rave en surveillant le niveau du liquide et en ajoutant de l’eau si nécessaire.

Une fois le céleri  cuit, égoutter soigneusement en conservant le jus de cuisson. Passer le céleri au mixer, ajouter le beurre,t un peu de crème et de jus de cuisson (si nécessaire) pour mettre à consistance. Assaisonner de sel, poivre blanc finement moulu et muscade.

Passer au tamis pour obtenir une purée d’une extrême finesse.

Réserver au frais jusqu’au service, avec un film plastique au contact.

Réchauffer au moment.