Pulled pork

Type de recette : Snack - Divers

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Anhydrides-Sulfites, Céleri, Moutarde 

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INGREDIENTS : 

  • 2 Kg de rôti d’épaile de porc nettoyé
  • Marinade :
    250 ml  de ketchup
    125 ml de vinaigre de cidre
    125 ml de jus de pomme collé avec 2 g de pectine NH
    2 cas de moutarde de Dijon
    2 cas de sirop de candy
    2 cas de sauce Worcestershire
    2 cas) de poudre de chili
    2 cac de poudre d’oignon
    1 cac de Tabasco
    1 cac de poudre d’ail

 

 

METHODE : 

Marinade : réaliser la gelée de pomme en faisant bouillir e jus de pomme et la pectine. Mixer, refroidir.
Ajouter les autres éléments de la marinade et bien mélanger

Rôti de porc : parer si nécessaire et bien assaisonner de sel et poivre en massant la viande. Placer dans un sac sous vide avec la marinade et réserver au froid durant 24-36 heures.

Cuisson : Cuire la viande avec la marinade à 67°C durant 16 à 24 heures.

Finition : Dès la sortie de cuisson, retirer du sachet et séparer la viande de la marinade. Mettre celle-ci à réduire légèrement.
Effilocher la viande encore chaude à l’aide de 2 fourchettes et la réserver dans un cul de poule. L’humecter avec un peu de sauce réduite.
Réserver et réchauffer au moment, à la demande.