Préparation de base pour vinaigrette (Dressing)

Type de recette : Recette de base, Sauce

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Anhydrides-Sulfites, Arachides, Moutarde, Oeufs, Soja 

Télécharger en pdf


 

INGREDIENTS : 

  • Mayonnaise
  • Vinaigre blanc (vin blanc ou alcool)
  • Eau

 

METHODE : 

Réaliser une mayonnaise classique sans l’assaisonner.

Ajouter du vinaigre jusqu’à obtention d’une saveur légèrement vinaigrée. Ajouter de l’eau jusqu’à obtention d’une consistance nappante.

Cette préparation de base sera ensuite passée au mixer ou au blender avec des éléments aromatiques, puis sera assaisonnée. Passer à l’étamine si nécessaire.

Une partie de l’huile de la mayonnaise peut être remplacée par de l’huile d’olive (ou autre huile spécifique)  selon le type de préparation finale souhaité.