Praliné

Type de recette : Recette de base

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Fruits à coque 

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INGREDIENTS : 

  • 300 g de noisettes entières brutes
  • 300 g d’amandes entières
  • 400 g de sucre semoule
  • 10 cl d’eau

 

METHODE : 

Porter l’eau et le sucre à ébullition dans une sauteuse. A 116 °C ajouter les noisettes et amandes entières.

Enrober soigneusement les fruits secs de ce sirop de sucre. Celui-ci va sabler (devenir blanc et cristalliser). C’est normal !

Faire cuire ensuite le tout jusqu’à caramélisation sans jamais cesser de remuer à la cuillère de bois pour éviter que les
amandes et les noisettes ne brûlent.

Verser les amandes et les noisettes ainsi caramélisées sur un papier cuisson et les étaler de manière homogène pour accélérer le refroidissement.

Quand tout est bien refroidi, les mixer dans un robot en 3 fois (pour éviter que la pâte ne chauffe trop) jusqu’à obtention d’une pâte de praliné bien crémeuse.