Poulet sauté à la poitevine

Type de recette : Plat, Plat du jour

Saison : Automne, Hiver, Printemps

Allergènes :  Anhydrides-Sulfites, Céréales - Gluten, Lait-Lactose 

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INGREDIENTS : 

4 - 6 couverts
  • 1 gros poulet
  • QS huile d’olive
  • QS beurre
  • 1/2 botte de persil
  • Sauce :
    5 dl de vin blanc
    3 oignons
    Qs huile d’olive
    10 tomates roma
  • 250-300 g de riz ou de semoule

 

METHODE : 

Vin blanc : Réduire le vin blanc de moitié à feu vif. Réserver.

Sauce : Monder, épépiner et tailler les tomates en dés grossiers.  Émincer les oignons.et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ils peuvent légèrement dorer. Ajouter ensuite les tomates et laisser cuire à feu moyen 10-15 minutes en surveillant. Rectifier l’assaisonnement.

Poulet : Découper le poulet selon la technique des volailles sautées (voir en pratique). Assaisonner chaque morceau. Rissoler dans une sauteuse avec un peu de beurre et d’huile. Procéder en plusieurs fois si nécessaire. La volaille doit dorer rapidement sans bouillir dans son propre jus. Réserver au fur et à mesure dans une casserole. Ajouter la base de sauce et le vin blanc réduit. Mélanger, porter à ébullition, couvrir puis enfourner à 140°C durant 40 minutes environ. Au terme de la cuisson, le poulet doit être cuit et la sauce réduite. Si la sauce reste trop liquide, retirer les morceaux de poulet, les réserver au chaud et réduire légèrement la sauce. Remettre les morceaux de poulet dans la casserole. Ajouter le persil haché et mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

Riz ou semoule : Cuire selon la méthode habituelle.

Dressage : Dresser la volaille et le riz (ou la semoule) dans 2 timbales différentes ou dresser harmonieusement sur assiette.