Poulet Brabançonne

Type de recette : Plat, Plat du jour

Saison : Automne, Hiver, Printemps

Allergènes :  Anhydrides-Sulfites, Lait-Lactose 

Télécharger en pdf


 

INGREDIENTS : 

4 couverts
  • 1 gros poulet de grain
  • 1 gros oignon
  • 200 g de lard entrelardé ou fumé
  • 2,5 dl de crème fraîche
  • 3 dl de bière blanche
  • Beurre
  • Persil
  • 16 chicons pas trop gros et de taille identique

 

METHODE : 

Emincer l’oignon, tailler le lard en lardons de 1 cm. Nettoyer les chicons. Tailler le poulet selon la méthode des volailles pour sautés.

Dorer les morceaux de poulet au beurre dans une cocotte. Une fois doré, le retirer et le remplacer par les oignons et les lardons. Laisser revenir. Ajouter la bière, remettre le poulet et laisser cuire doucement 15 minutes.

Ajouter les chicons et poursuivre la cuisson à couvert jusqu’à cuisson complète des légumes. Débarrasser poulet et chicons sur un plat à l’étuve, dégraisser la cocotte et ajouter la crème . Réduire légèrement, passer à l’étamine et ajouter le persil haché. Rectifier l’assaisonnement.

Dresser harmonieusement.