Potage gourmand butternut, sauge, boudin blanc

Type de recette : Potage

Saison : Automne, Hiver, Printemps

Allergènes :  Céleri, Lait-Lactose, Oeufs 

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INGREDIENTS : 

6 couverts
  • Potage :
    1,5 Kg de courge butternut
    250 g d’oignon
    250 g de carottes
    QS beurre
    2 cas de feuilles de sauge
    2 litres de bouillon, fond ou eau
  • Garniture :
    500-600 g de boudin blanc
    300 g de courge butternut
    1 pomme Granny smith
    5-6 cas de graines de courge
    6-12 feuilles de sauge

 

METHODE : 

Potage : Traiter selon la méthode habituelle des potages. Ajouter la sauge 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Chauffer au moment.

Garniture : Courge buttenut : Tailler en dés de 1 cm environ. Dorer rapidement au beurre. réserver et chauffer au moment.
Graines de courge : Griller à sec dans une poêle.
Pommes : Eplucher et tailler en dés de 1 cm environ. Sauter rapidement au beurre pour dorer. refroidir, réserver. Chauffer au moment.
Boudin blanc : Tailler en tranches. Rissoler sur chaque face à la poêle. refroidir, réserver. Chauffer au moment.

Dressage : verser le potage dans l’assiette. Disposer harmonieusement, au centre, les dés de courge et de pomme, les tranches de boudin. Parsemer de graines de courge grillées et terminer avec 1 ou 2 feuilles de sauge fraîche.