Potage gourmand brocoli/panais, gnocchi, gorgonzola, crème de persil

Type de recette : Potage

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Céleri, Céréales - Gluten, Fruits à coque, Lait-Lactose, Oeufs 

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • Potage :
    2 Kg de brocoli
    2 poireaux
    1 Kg de panais
    500 g d’oignons
    3 litres de bouillon, fond ou eau
  • 1,2 Kg environ de Gnocchis
  • Crème de persil :
    1 botte de persil plat
    5 dl de crème 35%
  • Garniture :
    100 g de pignons de pin
    1 bouquet de brocoli
    500 g de gorgonzola

 

METHODE : 

Potage : Traiter selon la méthode habituelle.

Gnocchis : préparer selon la méthode habituelle. Cuire à l’anglaise, rafraîchir, réserver.
Au moment, les dorer légèrement à la poêle avec un peu d’huile d’olive.

Crème de persil : Réduire la crème de 1/3 environ. Equeuter le persil, le blanchir 1 minute à l’eau bouillante salée. L’égoutter soigneusement, le mixer avec la crème réduite. assaisonner, passer au chinois. réserver. Chauffer très légèrement au moment (fac)

Garniture : Griller les pignons de pin à sec dans une poêle. Réserver.
Emietter le gorgonzola
Tailler le brocoli en petits bouquets, cuire al dente à l’eau bouillante salée. rafraîchir, réserver. Chauffer au moment

Dressage : Placer quelques gnocchis au fond de l’assiette. Verser le potage. Emietter le gorgonzola par dessus, parsemer de pignons de pin et de bouquets de brocoli et terminer par un swirl de crème de persil.