Pommes frites

Type de recette : Accompagnement / garniture, Snack - Friterie, Snacks

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Arachides, Soja 

Télécharger en pdf


 

INGREDIENTS : 

  • Pommes de terre pour friture (bintjes)
  • Huile de friture

 

METHODE : 

Peler les pommes de terre et les laver correctement. Les découper en bâtonnets de +/- 8-10 mm de côté sur 7-8 cm de long. Cette opération peut sans problèmes être réalisée à la machine.

Laver les morceaux ainsi obtenus PLUSIEURS fois à l’eau claire jusqu’à ce qu’il ne reste plus de trace de fécule dans l’eau de lavage. De la conduite rigoureuse de cette opération dépend, en grande partie, la réussite de cette préparation.

Mettre à chauffer la graisse de friture à 140-150°C. Y plonger les pommes de terre égouttées et séchées dans un drap et les y laisser frire jusqu’à cuisson complète de la pomme de terre c’est à dire que si l’on pince dans une frite, celle-ci doit s’écraser entre les doigts. Les retirer , les égoutter à fond et les réserver sur un linge.

Au moment de servir, amener la graisse à 170°C et y plonger les frites précuites par petite quantité jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée. Les égoutter, les passer sur un papier absorbant, les assaisonner d’une prise de sel et les dresser en timbales ou sur plat long recouvert de dentelle