Pommes Dauphines

Type de recette : Accompagnement / garniture

Saison : Automne, Hiver, Printemps

Allergènes :  Céréales - Gluten, Lait-Lactose, Oeufs 

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INGREDIENTS : 

12 couverts

Pommes de terre :

  • 1 Kg de pommes de terre farineuses
  • 100 g de beurre

OU

  • 2 Kg de pommes de terre farineuses
  • 200 g de beurre

Pâte à choux :

  • 1/2 litre d’eau
  • 125 g de beurre
  • 250 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 7 à 8 œufs

 

METHODE : 

Remarque préliminaire : Les pommes Dauphines sont constituées d’un mélange de 2  parts de pomme Duchesse et d’une part de pâte à choux.
Une autre méthode, plus légère mais avec un goût de pommes de terre moins prononcé consiste à mélanger 1 part de pommes duchesses pour 1 part de pâte à choux.

Pâte à choux : confectionner une pâte à choux selon la méthode habituelle. Réserver.

Pommes de terre : cuire les pommes de terre à l’anglaise. les sécher quelques instants sur le coin du fourneau et les réduire en purée au passe-vite. Ajouter le beurre, puis la pâte à choux. Plaquer un film plastique à la surface et réserver au froid

 

Cuisson : Prélever de petites portions de pâte à la cuillère huilée et les chasser dans la friture chaude (170°C) à l’aide d’une autre cuillère. laisser cuire jusqu’à coloration. Egoutter sur papier absorbant.