Pommes d’amour

Type de recette : Dessert, Snack - Divers

Saison : Automne

Allergènes :   

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 12 pommes reinettes ou autre variété  au choix
  • 12 bâtonnets en bois de section carrée, de 15 cm de longueur et de 0,5 cm de côté
  • Caramel :
    1 kg de sucre semoule
    40 cl d’eau
    300 g de glucose
    QS colorant rouge

 

METHODE : 

Pommes : Les pommes nécessitent un certain temps de séchage avant préparation ; il importe de bien respecter ce temps !
Laisser les pommes s’assécher naturellement 24 heures dans un endroit tempéré afin qu’elles perdent une partie de leur humidité et qu’ainsi le caramel se fixe mieux à leur peau. Le temps de la préparation venu, essuyer soigneusement les pommes. Retirer le pédoncule. Enfoncer un bâtonnet à l’emplacement de la « mouche », à l’opposé du pédoncule. Réserver.

Caramel : éunir dans une casserole l’eau, le sucre semoule et le glucose. Faire cuire à 152 °C. Hors du feu, ajouter le colorant en évitant de trop mélanger, ce qui risque de faire cristalliser le sucre. Tremper les pommes dans le caramel en prenant soin de les recouvrir entièrement. Laisser égoutter quelques instants au-dessus de la casserole afin d’éliminer l’excédent de caramel. Poser la pomme sur du papier sulfurisé et laisser figer le caramel. Une fois refroidies, emballer les pommes individuellement et les réserver dans un endroit sec et tempéré.