Polenta

Type de recette : Accompagnement / garniture, Recette de base
Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps
Allergènes : Céréales - Gluten, Lait-Lactose
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INGREDIENTS :
Méhode 1 :
- 500 g de farine de maïs pour polenta a cuisson rapide
- 1 litre de fond de volaille
- 1 litre de lait
- 200 g de beurre
- 200 g de parmesan
Méthode 2 :
- 500 g de farine de maïs à polenta à cuisson rapide
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 litre de lait
- 1 litre de crème
- 250 g de beurre
METHODE :
Méthode 1 :
Porter à ébullition le fond de volaille, le lait et le beurre, saler et poivrer. Verser la polenta en pluie et la laisser cuire sans cesser de mélanger durant le temps indiqué sur l’emballage (varie d’une marque à l’autre). Une fois la polenta cuite, ajouter le parmesan et rectifier l’assaisonnement.
Débarrasser dans un plat huilé sur une épaisseur de 5 cm. Refroidir.
Tailler des cubes de 5 cm ou des tranches de 8-9 mm d’épaisseur ou des frites de 1 à 1.5 cm de côté sur 8-10 cm de long.
Passer dans un peu de farine de maïs crue et dorer dans un peu de beurre et d’huile.
Réserver sur platine et repasser au four quelques instants au moment.
Méthode 2 :
Porter à ébullition lait, bouillon et crème, saler et poivrer . Verser la polenta en pluie et la laisser cuire sans cesser de mélanger durant le temps indiqué sur l’emballage (varie d’une marque à l’autre).. Beurer au terme de la cuisson et réctifier l’assaisonnement.
Débarrasser dans un plat huilé sur une épaisseur de 5 cm. Refroidir.
Tailler des cubes de 5 cm ou des tranches de 8-9 mm d’épaisseur ou des frites de 1 à 1.5 cm de côté sur 8-10 cm de long.
Passer dans un peu de farine de maïs crue et dorer dans un peu de beurre et d’huile.
Réserver sur platine et repasser au four quelques instants au moment.