Pistou de palourdes

Type de recette : Accompagnement / garniture, Sauce

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Anhydrides-Sulfites, Mollusques 

Télécharger en pdf


 

INGREDIENTS : 

  • 1 kg de palourdes
  • 1,5 dl de vin blanc
  • 2 bottes de basilic
  • 1/2 citron
  • 8 cl d’huile d’olive

 

METHODE : 

Laver soigneusement les palourdes selon la méthode habituelle. Il ne doit plus rester de traces de sable.

Chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Y jeter les palourdes. Mélanger, ajouter le vin blanc. Cuire à couvert jusqu’à ce que toutes les coquilles soient ouvertes.

Égoutter les palourdes. Les décoquiller. Conserver le jus de cuisson.

Effeuiller le basilic, retirer la nervure centrale des feuilles. Les concasser au couteau.

Au cutter, réduire les palourdes en purée fine. Ajouter le basilic. Continuer de hacher jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et homogène. Ajouter le jus de citron et 3 cl de jus de cuisson. Verser l’huile d’olive en filet et monter le pistou qui doit avoir une consistance plutôt épaisse. Rectifier l’assaisonnement.

Réserver au froid