Pigeon aux dates et miel

Type de recette : Plat

Saison : Automne, Hiver

Allergènes :  Anhydrides-Sulfites, Céleri, Fruits à coque 

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INGREDIENTS : 

4 couverts
  • 4 pigeons de 500 g
  • 12 dattes
  • 12 amandes
  • 2 oignons moyens
  • QS beurre
  • 5 g de gingembre en poudre
  • 5 g de cannelle
  • 30 g de miel d’acacia
  • 2 dl de jus de pigeon
  • 4 pistils de safran
  • QS huile d’olive

 

METHODE : 

Dénoyauter les dattes. Monder les amandes, les griller dans une poêle à sec en les gardant blondes. Éplucher les oignons, les ciseler.

Pigeons : Vider les pigeons. Lever les suprêmes et les cuisses. Réaliser un jus rapide avec les carcasses selon la méthode habituelle.
Chauffer une cocotte avec un filet d’huile d’olive et du beurre. Assaisonner les pigeons, les dorer seulement côté peau, Retirer de la cocote. Ajouter les oignons, le gingembre, la cannelle dans la cocotte. Mélanger et blondir. Faire compoter pendant 5 minutes. Verser le miel. Bien remuer pour l’incorporer..
Remettre les pigeons dans la cocotte, côté chair dans le jus. Mouiller avec le jus de pigeon. Ajouter le safran. Couvrir. Cuire à feu doux (80 °C sans ébullition) et à couvert pendant 10 minutes en les glaçant bien. Décanter les suprêmes. Cuire les cuisses 5 minutes de plus.

Finition : Rectifier l’assaisonnement et l’onctuosité du jus. Ajouter les dattes et les amandes torréfiées. Mélanger délicatement.

Dressage : Dresser les pigeons et la sauce dans les assiettes. Répartir les amandes et les dattes.