Pici, scampi et cèpes

Type de recette : Entrée, Plat, Plat du jour

Saison : Automne

Allergènes :  Anhydrides-Sulfites, Céréales - Gluten, Crustacés, Lait-Lactose, Oeufs 

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INGREDIENTS : 

6 couverts
  • 600 g de Pici ou de spaghetti
  • 60 scampis 16/20
  • 300 g de vert de blette ou d’épinard en branche
  • 2 gousses d’ail
  • 6 beaux cèpes
  • 3 échalotes
  • 1 dl de vin blanc
  • 2-3 dl de crème culinaire
  • QS Huile d’olive

 

METHODE : 

Pâtes : cuire Al dente, égoutter, rafraîchir. Chauffer au moment en chauffeuse.

Sauce : Nettoyer les cèpes. Les tailler en 2 puis couper chaque moitiés en tranches de 4 mm d’épaisseur. Décortiquer les scampis et les tailler en 2 dans le sens de la longueur. Laver et sécher le vert de blettes, le ciseler.
Hacher les échalotes et l’ail. Les faire dorer dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les scampis, le vert de blettes et les tranches de cèpes. Laisser dorer à feu vif. Déglacer au vin blanc, ajouter la crème et porter à ébullition. Ajouter les pâtes réchauffées et poursuivre la cuisson en sautant durant 3-4 minutes.Rectifier l’assaisonnement.

Dressage : Répartir pâtes et garniture dans les assiettes chaudes.