Penne alla calabrese

Type de recette : Entrée, Plat, Plat du jour, Plat unique

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Arachides, Céréales - Gluten, Lait-Lactose, Oeufs, Soja 

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 1,2 Kg de penne
  • 300 g de jambon cru
  • 3 kg de tomates
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 bouquet de basilic
  • 300 g de provolone ou parmesan
  • QS Huile
  • QS Piment en poudre
  • 3 oignons
  • 3-4 gousses d’ail
  • 1/2 cac de grains de poivre

 

METHODE : 

Monder et épépiner les tomates. Les tailler en mirepoix. Couper le jambon en lanières. Hacher l’oignon et l’ail. Râper le fromage.

Pâtes : Cuire les pâtes al dente selon la méthode habituelle. Égoutter, rafraîchir, réserver au froid. Au moment, chauffer en chauffeuse.

Sauce : Faire revenir l’oignon et le piment dans l’huile. Ajouter l’ail, le jambon puis les tomates. Laisser réduire pendant 45 minutes environ. Ajouter le persil et le basilic. Ajouter les pâtes réchauffées et le poivre en grains concassés. Sauter 4 minutes. Ajouter le fromage. Sauter encore 1 minute.

Dressage : Dresser en assiette creuse chaude.