Pelmenis (ravioles) – пельмени

Type de recette : Entrée, Plat, Plat du jour

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Céleri, Céréales - Gluten, Lait-Lactose, Moutarde, Oeufs 

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INGREDIENTS : 

100 petites pièces environ
  • Pâte :
    1,5 Kg de farine
    2 oeufs
    300 ml eau + un peu pour mettre à consistance
    Sel
  • Farce :
    750 g lard non fumé
    750 g de viande de bœuf ou veau
    300 g d’oignons (20 % de la farce)
    Cumin
    Sel, poivre
    Aneth, Persil
  • Cuisson :
    Bouillon de légumes ou de volaille
  • Accompagnement :
    Crème épaisse (crème aigre)
    Moutarde (fac)

 

METHODE : 

Pâte : Dans un cul de poule, battre les oeufs, ajouter l eau et bien mélanger. verser la farine et travailler du bout des doigts pour obtenir une pâte souple mais ferme. ajouter un peu d eau ou de farine si nécessaire. Pétrir vigoureusement la pâte quelques minutes pour lui donner un peu de corps. Laisser reposer 20 minutes sous un linge.

Farce :  Passer au hachoir le lard, la viande et les oignons. Ajouter du cumin moulu, de l’aneth et du persil. Mélanger intimement, assaisonner.

Abaisser la pâte :
Méthode 1 : Séparer la pâte en 2 ou 3 morceaux. Façonner en boudins d environ 4-5 cm de diamètre. Tailler des tranches de 3 cm d épaisseur et marquer fortement avec deux doigts, d un côté puis de l autre. Une fois toute la pâte faite, Taille chaque tronçon en 2 et l’abaisser finement à la main ou au rouleau (voir en pratique)
Méthode 2 : Séparer la pâte en 2-3 morceaux et abaisser finement au rouleau. tailler des cercles de 6-8 cm à l’emporte pièce.

Montage des pelmenis : Placer une cuillère de farce au centre de chaque cercle de pâte, replier la pâte en deux en raviole et bien pincer les bords pour souder. Ramener les extrémités l’une sur l’autre et pincer pour souder. Réserver sur platine

Cuisson : Cuire 5 minutes environ dans le bouillon frémissant.

Service :  Servir avec crème épaisse assaisonnée et (facultativement) aromatisée de moutarde.