Pâte à babas (pour mignardises)

Type de recette : Mignardise, Recette de base

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Céréales - Gluten, Lait-Lactose, Oeufs 

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INGREDIENTS : 

  • 600 g de farine pâtisserie
  • 90 g de lait entier
  • 14 g de levure
  • 230 g d’œufs
  • 10 g de sel
  • 50 g de sucre semoule
  • 230 g de beurre pommade

 

METHODE : 

Dans la cuve d’un robot muni d’un crochet, pétrir la farine avec le lait et la levure, ajouter les oeufs, le sel et le sucre, bien corser la pâte à vitesse moyenne. Ajouter ensuite le beurre pommade et pétrir de nouveau à vitesse moyenne pour obtenir une pâte lisse : celle-ci doit se décoller de la cuve.

Laissez pousser en masse jusqu’à doublement de volume, rompre, puis laissez reposer 30 min au réfrigérateur avec un film alimentaire au contact de la pâte.

Portionner selon l’usage et dresser en moules (moitié de la hauteur)

Laisser pousser à nouveau jusqu’au dessus des moules.

Cuire au four entre 160°C et 190°C selon la taille durant 20-30 minutes environ.

Ressuer en moule 2-3 minutes , démouler et refroidir sur claie.

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