Pasteis de nata

Type de recette : Dessert, Mignardise, Pâtisserie, Tartes

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Céréales - Gluten, Lait-Lactose, Oeufs 

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INGREDIENTS : 

20 pièces environ
  • 500 g de pâte feuilletée
  • Flan au citron :
    1 citron non traité
    20 g de farine
    5 dl de lait
    250 g de sucre S2
    1 dl d’eau
    4 jaunes d’œufs
    2 œufs entiers

 

METHODE : 

Abaisser la pâte feuilletée à 3 mm environ. La rouler sur elle même pour former un boudin. raffermir quelques minutes au grand froid. Tailler des tranches de 1 cm environ dans le boudin. Abaisser chaque tranche en disque de 2 mm environ d’épaisseur. Foncer les moules à tartelettes beurrés et farinés avec cette pâte. Réserver au froid.

Flan au citron :  Déposer la farine dans une casserole, verser le lait au fur et à mesure dessus en fouettant puis ajouter le zeste de citron prélevé à la microplane et porter le lait à ébullition en fouettant sans arrêt. Retirer la casserole du feu dès la première ébullition.
Verser le sucre et l’eau dans une autre casserole et le cuire jusqu’à 110°C. Le verser peu à peu, en fouettant, dans la casserole du lait. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs et les œufs, toujours en fouettant.

Dressage et cuisson : Remplir chaque tartelette aux trois quarts de flan au citron. Les déposer sur la plaque du four et les cuire pendant 8 minutes à 250°C .
ortir la plaque. Débarrasser les moules sur une grille et les laisser refroidir pendant 2 minutes.
Démouler les pasteis de narta quand ils sont tièdes et les laisser refroidir complètement.sur grille.