Pasta alla mollica

Type de recette : Entrée, Plat, Plat du jour

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Céréales - Gluten, Oeufs, Poissons 

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INGREDIENTS : 

12 couverts
  • 1,2 kg de pâtes longues
  • 18 anchois
  • 180 g d’olives noires dénoyautées et hachées
  • 1 piment rouge ou 1 pincée de piment en poudre
  • 3 dl d’huile d’olive douce de qualité
  • 12 tranches de pain rassis
  • 3 cas de câpres dessalés

 

METHODE : 

Chapelure : Retirer la croûte du pain, émietter la mie et la passer au mixer.  Passer la poudre obtenue au tamis pour ne conserver que la chapelure fine.

Pâtes : Cuire les pâtes al dente selon la méthode habituelle. Égoutter, rafraîchir. Réserver. Au moment, chauffer en chauffeuse.

Sauce : Faire fondre les anchois dans la moitié de l’huile d’olive. Ajouter les câpres, les olives et le piment.
En même temps, chauffer le reste de l’huile d’olive et faire dorer légèrement la chapelure.
Mélanger les pâtes réchauffées à la sauce et ajouter la moitié de la chapelure. Sauter 2 minutes.

Dressage : Dresser sur assiette chaude et servir le reste de chapelure à part en ramequin.