Pains buns à la pomme de terre pour burgers

Type de recette : Pain

Saison : Automne, Eté, Hiver, Printemps

Allergènes :  Céréales - Gluten, Lait-Lactose, Oeufs 

Télécharger en pdf


 

INGREDIENTS : 

12 pièces
  • 700 g de farine
  • 2 oeufs
  • 40 g de levure
  • 250 g d’eau tiède à 30-35 °C
  • 200 à 250  g de pomme de terre ou 35 g de flocons de pomme de terre et 200 g d’eau
  • 100 g de sucre
  • 15 g de sel
  • 80 g de beurre
  • Dorure : 
    Qs lait ou oeuf battu
    QS graines de sésame ou autre

 

METHODE : 

En cas d’utilisation de pommes de terre fraîches : Cuire les pommes de terre épluchées en cube, les égoutter et bien les sécher.. Les réduire en purée au passe-vite. refroidir à température ambiante.

En cas d’utilisation de flocons de pommes de terre : porter l’eau à ébullition. Hors feu, ajouter les flocons de pomme de terre, laisser gonfler, mélanger, refroidir à température ambiante.

Pâte : Dans le bol du batteur, placer tous les ingrédients de la pâte à l’exception du beurre. Fraser 5 minutes. Ajouter le beurre et pétrir 5-6 minutes supplémentaires.
Laisser pousser en masse jusqu’à doublement de volume (cette opération peut se réaliser au froid durant 1 nuit environ)
Portionner à 120 g , bouler serré et placer sur platine. Couvrir et laisser détendre 10 minutes environ. Aplatir à l’aide de la paume de la main pour obtenir un disque de 2 cm d’épaisseur environ.
Placer sur platine de cuisson avec papier et laisser lever à couvert ou en étuve . La pâte doit doubler de volume.
Dorer à l’oeuf battu ou au lait et parsemer de graines de sésame ou autre, au choix
Cuire 10-12 minutes à 200°C (four à sole) ou 175°C (four air pulsé) ou 160°C (four chef Toip école). Ressuer 5 minutes sur platine à la sortie du four puis refroidir sur claie.