Pain fermier à la farine de châtaignes et au miel

Type de recette : Pain

Saison : Automne, Hiver

Allergènes :  Céréales - Gluten 

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INGREDIENTS : 

  • 800 g de farine blanche
  • 100 g de farine grise
  • 100 g de farine de châtaigne
  • 40 g de levure
  • 20 g de sel
  • 500-600 g d eau
  • 100 g de miel environ

 

METHODE : 

Au batteur, fraser le tout (à vitesse lente)à l exception du miel au batteur avec le crochet. Dès que la pâte fait boule, pétrir 15 minutes à vitesse moyenne.

Pointer une première fois en cuve (au moins doubler de volume).

Rompre la pâte et la laisser à nouveau reposer une dizaine de minutes.

L abaisser grossièrement à la main en une forme plus ou moins rectangulaire (voir en pratique). Badigeonner l abaisse ainsi obtenue d une couche de miel et rouler la pâte sur elle-même. Laisser à nouveau reposer 10 minutes.

Mettre grossièrement en forme en veillant à ne pas trop retravailler la pâte (voir en pratique).

Laisser lever sur platine beurrée avant d enfourner au four avec injection préchauffé à 225°C. Sitôt le pain enfourné, ramener la température à 180°C et laisser cuire environ 35-45 minutes jusqu à AP complet du pain.